关于火锅起源的时间,有两种说法：第一种说，三国时期的“铜鼎”就是火锅的前身；另一种说法是，火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。不管哪种说法更正确,
有一点是可以肯定的，即火锅在我国已有悠久的历史。四川火锅最早在左思的“三都赋”中有记录，以此推测，四川火锅的历史至少在1700年以上。
火锅，古称“咕咚羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食，历史悠久。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。
到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。后来，随着经济文化的日益发达，烹调技术的进一步发展，各式各样的火锅也相继闪亮登场。
唐朝白居易的《问刘十九》云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。
到宋朝，火锅的食法在民间已常见。北宋时期，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。
元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。清宫御膳食谱上有“野味火锅”的记载，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月，在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550个，应邀品尝者达5000余人，是历史上最大一次火锅盛宴。
到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅，而且各具特色。
火锅不仅风靡全国，在海外亦是大受欢迎。日本室町时代，火锅从中国传入日本，日本称火锅为“司盖阿盖”，又称“锄烧”。如今，火锅还传到韩国、印度、美国、法国、英国、瑞士等国家。
友情链接